你可能对于抹茶并不陌生，这是绿茶出现于12世纪，但一直到近几年来才变得流行起来。加入抹茶的菜谱已经成为了当今的潮流。但抹茶是什么做的？这种苦涩的绿色粉末到底是什么？它对人体的健康又有什么益处呢？今天小编带您一起了解一下抹茶的世界......
抹茶是将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成茶饼（团茶）保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末制作而成的。抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，品质比一般的绿茶粉更高。因其具有超细粉末状态，故方便在更多领域大量使用。
覆盖茶叶杀青后干燥而成的叶片为抹茶的原料，业内称之为“碾茶”,碾茶已经是茶叶初制品，后续的研磨工序属于精深加工。
所以，抹茶的两大加工工序为碾茶加工与研磨加工。据测算，6斤茶树鲜叶加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加共0.85斤抹茶，成本高昂。
抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种，有较高的营养价值。抹茶对身体健康也有很较大的益处，主要有以下几个方面：
增强认知力和注意力
抹茶含有大量的左旋茶氨酸，这种氨基酸可通过增加大脑中血清素和多巴胺的生成，来帮助提高记忆力和注意力。
提供大量抗氧化剂
抹茶是抗氧化剂的绝佳来源，尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯 EGCG这种儿茶酸有助于对抗自由基的不良影响，从而保护细胞和组织免受损伤。它还被发现有助于降低炎症。
具有镇静作用
抹茶中含有的左旋茶氨酸可促进大脑中阿尔法波的产生，从而帮助促进精神放松，降低压力水平。
提高能量水平和耐力
抹茶含有健康的咖啡因，这有助于提高能量水平和耐力，而不会带来任何不良副作用。
为身体排毒
抹茶含有较高水平的叶绿素，有助于排出体内的重金属和有毒化学物质。
帮助减轻体重
抹茶粉的功效可帮助提高您的代谢速率，让您的身体更有效地燃烧脂肪。饮用抹茶之后立即锻炼，可将脂肪燃烧率提高 25%。
强化免疫系统
除了富含抗氧化剂和茶氨酸，抹茶还含有少量维生素和矿物质。总的来说，抹茶粉可帮助增强您的免疫系统，保护您的身体免受细菌感染和病毒。
改善眼睛
抹茶中的儿茶素可能会被眼睛的不同部位吸收，从而降低青光眼和其他眼病的风险。
1.颜色：纯天然抹茶，色泽越绿，档次越高，黄绿的档次越低。
2.细度：通常是越细越好，1000目以上的都比较好。
3.香气：档次越高的抹茶，香气越清香，高雅，无杂味。
4.滋味：档次越高的抹茶，滋味更鲜爽。
与绿茶粉的区别
抹茶广泛应用于餐饮、冰激淋、饮料、烘焙食品、糕点、糖果巧克力、保健品等。
举例：与小球藻搭配，营养美味翻倍
抹茶还可应用在日化用品、饲料、办公用品、纺织用品等。
1.沉淀
抹茶是物理意义上的研磨而成，并非是提取物，因此不溶于水，是以悬浮的状态存在于水溶液中，经过一段的时间（1分钟后）静置，必然有一部分抹茶会沉于底部。一般需添加增稠剂、乳化剂等食品添加剂，可减少抹茶的沉淀。
2.褪色
在制作茶食品（尤其烘焙类食品）的过程中，茶食品极易变色，尤其是表面，在高温高湿的环境下由原来的翠绿、深绿色逐渐变成黄绿色，这是因为抹茶极易氧化。可通过降低烘烤温度尽量保持抹茶的颜色，也可添加维生素、抗氧化剂等进行护色。所以抹茶烘焙食品应保存在密封干燥的环境中。
