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膳食纤维,国际健身界新宠儿,不知道的点进来!

2017/12/20 16:51:24      点击:

膳食纤维(dietary fiber)”的概念,是由HCTrowell1972年首次引入,用以区别极易令人误解的“粗纤维(crude fiber)”这一概念。膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的。

从具体的组成成分看,膳食纤维包括阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖、半乳聚糖醛酸、阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、糖蛋白、纤维素和木质素等。其中部分成分能够溶解于水中,称为可溶性膳食纤维,其余的称为不溶性膳食纤维。

一、可溶性膳食纤维:

即可溶解于水又可吸水膨胀,并能被大肠中微生物酵解的一类纤维,常存在与细胞液和细胞间质中,主要有果胶、植物胶、黏胶等。


二、不溶性膳食纤维:

既不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤维,常存在于植物的根、茎、干、叶、皮、果中,主要有纤维素、半纤维素、木质素等。

常见富含膳食纤维的产品有:

菊粉:主要由菊芋(Helianthus tuberosus)或菊苣(Chicory)中提取而得,属于可溶性膳食纤维,同时还是一种天然的油脂替代品。上海味庆供应比利时Orafti 菊粉,来源为菊苣(Chicory)根茎,在应用中十分广泛,主要用于固体饮料、烘焙产品、乳制品、饮料等。

 


小麦纤维:小麦麸皮含有约45%的膳食纤维,其中以水不溶性膳食纤维居多,在焙烤食品和快餐谷物食品中应用广泛。

 

玉米纤维:呈浅黄褐色,气味很淡,具有怡人的清香,在快餐食品、焙烤食品、谷物食品、膨化食品及肉类食品中都有应用,也可作为汤料、卤汁的增稠剂。

 

燕麦纤维:其中水溶性纤维含量较高。它最初是在快餐谷物食品中作为配料,发展至今已在饼干、面包和甜点心等多种食品中得到了很好的应用,并可望得到进一步发展。

 

葡聚糖:属于合成或半合成的水溶性纤维,能悬浮固体颗粒,控制黏度,利于膨胀,呈现出奶油状口感,提高对微波或热处理的稳定性,改善产品质构以及提高稠度等,应用于冰淇淋、饮料、糕点等多种食品中。此外,葡聚糖还被用作油脂替代品。

 

圆苞车前子壳:圆苞车前子壳含有80%以上的超高纤维含量,其中,可溶性纤维含量相当于我们熟悉的燕麦的14倍。圆苞车前子壳含有丰富的水溶性纤维,遇水会膨胀形成数十倍的凝胶团,亦可增加饱足感,,因此能减少食欲。



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