奇亚籽 “奇” 在何处？

2022-01-05 11:28 上海味庆

奇亚籽是一种国外兴起的“网红”食物，在社交网站上，明星博主晒出的健康食物，总有奇亚籽的出现。在国内，奇亚籽也成为美食界的明星，更被称之为“超级食物”。那么奇亚籽到底是何方神圣？到底“奇”在何处，今天小编带大家一起走进“网红”奇亚籽的世界......

奇亚籽到底是什么？

奇亚籽（Chia seed）是芡欧鼠尾草的种子。芡欧鼠尾草其名不扬，是一种开着紫色花儿的美丽植物，原产自拉丁美洲，现如今已有5千多年历史了，可以说是一种非常古老却具有顽强生命力的植物。不过奇亚籽真正在全球火起来也是近些年来的事情。

奇亚籽的长相并不怎么起眼，跟我们吃的芝麻有些类似，个头形态也差不多，不过奇亚籽外表更光滑，颜色多样。色系从白、黄，到灰、黑色系都有，但是市售可没区分那么仔细，一般来说就分为黑、白两类来卖，仔细看里面或许有一些混合色系种子。不同颜色的奇亚籽营养上大同小异，差别并不很大。非要区分的话，根据颜色与食物营养价值的一般规律来看，颜色越深的品种某些矿物质等营养素含量可能会更高一些。不过白色奇亚籽产量相对不如黑色奇亚籽高，所以市售还是以黑色奇亚籽为多。

奇亚籽有一个很“神奇”的特点是：泡水后体积可迅速增大，并且四周可见透明的胶状物。所以很多人喜欢把奇亚籽泡在牛奶、酸奶、果汁、奶昔等“液体”食物中吃。当然，也可以直接撒在吐司、鸡胸肉等食物表面直接吃或者烹调再吃。

为何没有国产奇亚籽？

奇亚籽生长环境特殊，只能在诸如墨西哥及北美洲地区海拔约 1200米的高原荒漠地区生长，目前亚洲并没有此物种，所以我们吃的奇亚籽都是漂洋过海进口来的。作为一种外来物种，之前奇亚籽是不允许进口的。不过，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，从 2014 年起，奇亚籽已经被批准为一种新食品原料了。意味着奇亚籽可以进口用来生产制作食品及经营销售，但是前提是经过生物灭活处理，拿到合法的进口资质和标签才可以。

奇亚籽真的是“超级食物”吗？

奇亚籽走红背后的确离不开实力的支撑。从营养来看，奇亚籽确实是很独特很优秀的一种食物。奇亚籽营养亮点主要有以下几个方面。

膳食纤维

植物性食物都含有膳食纤维，这并不奇怪。然而奇亚籽的膳食纤维含量却高于其他植物。根据美国农业部的数据，每 100克的奇亚籽中就有34克的膳食纤维，比我们经常夸赞的藜麦（膳食纤维含量7%）、燕麦（膳食纤维 5%左右）等谷物膳食纤维含量高得多。与跟奇亚籽长相相似的黑芝麻（膳食纤维含量14%）相比，依然高很多。奇亚籽的这些膳食纤维中以不可溶性膳食纤维为主，而水溶性膳食纤维含量较少。不过这些水溶性膳食纤维有很好的胶黏性。奇亚籽泡水时候迅速膨胀并且周边可见的胶状物主要就是水溶性膳食纤维的作用了。

蛋白质

奇亚籽蛋白质含量也很突出，根据美国农业部数据，每100克的奇亚籽蛋白质含量16.5克，也比燕麦（蛋白质含量15%）、藜麦（蛋白质含量14%）等“明星”谷物还要高。而一般粮食类蛋白质含量的均值在10%左右，可见奇亚籽蛋白质含量确实够富有。不仅蛋白质含量高，奇亚籽中蛋白质质量也较好。根据氨基酸评分分析，奇亚籽蛋白质中必需氨基酸含量丰富，且组成比较均衡，基本符合人体需求，属于消化吸收利用率比较高的优质蛋白质，与大豆、甚至动物性食物中蛋白质可以媲美。

矿物质

浓缩的往往是精华，奇亚籽的矿物质钙镁钾含量很高，尤其是钙含量较为突出。每100g奇亚籽的钙含量631mg，与白芝麻的钙含量差不多（根据中国食物成分表，白芝麻的钙含量620mg /100g，黑芝麻的钙含量780mg/100g）。

多不饱和脂肪酸

小小奇亚籽也是一位含油大户，其脂肪含量高达30.7%，这一点也远远超过一般的谷物，与可以榨油的芝麻倒是颇为相似（白芝麻脂肪含量39.6%，黑芝麻脂肪含量46.1%）。除了脂肪含量高，奇亚籽的脂肪酸构成也相当引人注目。其脂肪酸构成中大约70%是欧米伽 -3 系脂肪酸（主要是 α- 亚麻酸），还有20%左右是欧米伽 -6 系脂肪酸。而欧米伽 -3 脂肪酸是我们膳食脂肪酸中相对比较容易缺乏的一类脂肪酸。

抗氧化物质

奇亚籽中所含有的抗氧化物质种类较多，包括维生素 C、E 以及丰富的酚类、黄酮类化合物如没食子酸、咖啡酸、迷迭香酸、原儿茶酸乙酯、异黄酮、杨梅素、槲皮素和山奈酚等，使其具有良好的抗氧化作用。

总之，奇亚籽的营养有不少可圈可点之处，拥有这么多营养亮点于一体，的确很独特，奇亚籽也的确是名副其实的 “超级食物” 。

奇亚籽有何“奇”用？

改善消化系统

奇亚籽是人类Omega-3,脂肪酸，抗氧化剂，和膳食纤维的自然植物来源，是所有植物中Omega-3含量较高的;蛋白质，脂质，膳食纤维和能量明显高于其他植物，可以起到改善消化系统的作用。

促进心脏健康

奇亚籽含有大量的omega-3脂肪酸，这是维持身体健康不可或缺，人体自身无法制造，需要通过饮食进行补充的脂肪酸。奇亚籽中所含的omega-3对心脏健康尤其重要，研究显示，omega-3可以帮助降低胆固醇、维护血管功能和减少心血管疾病风险。

控制糖尿病

奇亚籽遇水可以膨胀，形成的粘膜可以包裹食物，使食物中的碳水化合物缓慢转化糖分，再缓慢将糖分转化成能量，从而可以控制血糖高低，恢复胰岛功能，是适合糖尿病人来食用的天然食物。

维持体重

奇亚籽中含有丰富的人体必需的维生素，矿物质，钙。当食物中加入奇亚籽后，会变成糊状或膨胀而引起饱足感，这能使人每天摄取更少的卡路里，控制体重，但仍能保持能量和耐久力。

修复肌肤和指甲

奇亚籽富含omega-6、抗氧化物和蛋白质，这是保持健康肌肤的重要基础。研究证实，饮食中的抗氧化物可以减缓身体的衰老;蛋白质能够构造和修复人体组织，尤其能保护头发和指甲健康，而奇亚籽则是天然蛋白质的理想来源。

增强体能

奇亚籽可以持续地向身体释放能量，很多运动员都会通过食用奇亚籽来提升运动耐力、帮助肌肉恢复或提高关节灵活性。

奇亚籽怎么吃？

奇亚籽怎么吃才能让其充分被人体吸收和利用呢？最简单的吃法就是可直接食用，不必经过烹饪蒸煮。只要在你喜欢的食物中直接加一点儿奇亚籽即可，如和粥、牛奶、麦片、饮料中一起食用。放入牛奶、果汁中搅动，会涨大很多倍，悬浮于牛奶、果汁中，令其增加了口感韧性；若撒到青绿色沙拉上面，沙拉突然增加黑色籽粒，让其不再清寡；撒进面包里，面包入口爽脆俏皮......

奇亚籽本身并没有味道，和任何食物混搭都是一道美味。因此通常会建议加入已经有点调味的食品中，像是燕麦粥、优格、布丁、奶茶等，或是做成向西米露一样的饮品，加入天然蜂蜜一起食用，夏天的时候冰在冰箱，不仅可以带来饱足感，更可以消暑。