【科普】菊粉的特性及应用

2021-11-30 12:08 上海味庆

什么是菊粉？

菊粉是天然存在于植物中的一种多糖，也是一种可溶性膳食纤维，我们日常吃的很多蔬菜，像是韭葱、芦笋、大蒜，甚至是小麦里都有它的存在。之所以叫菊粉，是因为它大量存在于菊苣、菊芋这些菊科植物的根块中。我们通常说的“菊粉”，是以这些植物根块为原料，去除蛋白质和矿物质之后，经过喷雾干燥等步骤获得的白色粉末。

菊粉是除淀粉外植物的另一种能量储存形式，是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。

菊粉的作用

降低血糖

长期食用菊粉能降低血糖值，减轻糖尿病症状。菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果。

有利于消化和排毒

菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。

有研究表明，双歧杆菌的增殖程度取决于人体大肠中初始双歧杆菌的数量，当初始双歧杆菌数量减少时，使用菊粉后增殖效果明显，当初始双歧杆菌的数量多时，使用菊粉后效果并不明显。其次，摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动能力，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力，从而恢复肠的健康。尤其是对一些习惯性便秘，顽固性便秘都有很好的防治效果。

增强新陈代谢

新陈代谢增强，全身感到热乎有劲。特别是手脚变暖和。空腹时服用菊粉在30分钟内，既使是冬天也能明显感觉到身体变暖和。还有就是持续吃菊粉明显感觉到皮肤变得光滑，脸上的痘痘和身上的伤口消失得很快。菊粉对皮肤炎有很好的作用。

美肤

菊粉能减少皮肤的色素沉淀，有美白和美化皮肤的效果，使皮肤变得光滑细嫩有光泽。大便在肠道长期留存，会产生大量有害物质（如氮、硫化氢、氨、酚、吲哚等）。有害物质进入血液造成口腔异味，毛发干枯、色素沉着、颜面生痘、黑斑、雀斑、老年斑，还会引起痔疮、肠癌、乳腺癌等疾病，菊粉半纤维素和发酵产生的短链脂肪酸会刺激肠道蠕动，使大便变软并快速排出，减少毒素在肠道停留时间，起到美肤作用。

祛除湿疹

肠胃蠕动增加了，其排除体内毒素的效果也就增加了，湿疹就没了。

对大肠癌有好处

据美国报道说，菊粉对大肠癌的治疗有作用。美国在10年前就有专门的机构研究菊粉。日本有一个癌症末期患者服用菊粉，体力恢复很快的案例。

改善血管障碍

菊粉对改善血管障碍效果非常显著。有很多关于菊粉降血脂，降低胆固醇的报告。

减重作用

菊粉主要是通过调整肠胃的运动，促进对维他命以及微量元素的吸收，从而身体健康，体力充沛，这样反过来促进体内能量的消耗，达到减重的目的。另一方面，摄取菊粉后血糖下降，血糖不会上升，肾脏的胰岛素就不会分泌，胰岛素不分泌，葡萄糖等就不会贮存在细胞里，所以身体也就不会发胖。在此基础上，适当的做一些运动会燃烧部分脂肪，达到瘦身的目的。

菊粉与低聚果糖的区别

结构上

蔗糖来源的低聚果糖为聚合度3～5，即由一个葡萄糖和2到4个果糖通过ß2-1键聚合，菊粉来源的低聚果糖聚合度为DP2～10. 而菊粉聚合度为DP2～60。

物理性质

低聚果糖分子较小，溶解度高达60％，吸湿性强，在粉体产品应用中易结块。菊粉平均聚合度较大，溶解度约10％，吸湿相对低，不易结块。

营养特性

1995年GIBSON及1998年ROBERFROID都在人体实验证明，菊粉及低取果糖都具有相同的益生元作用。但其在体内发酵的过程不尽一样。如下图所示，低聚果糖在大肠前端发酵，长链的菊粉比较短链部分更加缓慢的发酵，因此对于大肠更末段部位中的微生物具有良好的影响作用。因此长链果聚糖具有额外的应用潜力。低聚果糖由于发酵速度快甚至剧烈，人体感受较深，而菊粉则显缓慢而平和。